Ogórki i papryka to niezwykle wdzięczne warzywa do wekowania. Łatwe w przygotowaniu i mało pracochłonne. Samo wekowanie, choć brzmi groźnie, to w dużym uproszczeniu metoda polegająca na konserwowaniu warzyw w specjalnej marynacie na bazie octu i cukru. By nadać
warzywom odpowiedni smak można dodać rozmaitych przyprawy, najpopularniejsze: liść laurowy, ziele angielskie, gorczyca, chrzan, czosnek i koper. Niektóre gospodynie dodają również kurkumę, goździki czy curry.
Ale od początku. Standardowe przygotowanie weków polega na ułożeniu w słoiku (w odpowiednich proporcjach) warzyw, wsypaniu do nich przypraw, a potem zalaniu ich gorącą zalewą (wodą z octem, cukrem i przyprawami). Później, uważając by się nie poparzyć, zakręcamy pokrywkę i rozpoczynamy pasteryzację, czyli gotujemy słoiki w garnku lub piekarniku w gorącej wodzie.
- Polecam słoiki tradycyjne z metalową nakrętką (cena w zależności od wielkości i kształtu - od kilkudziesięciu groszy po kilka złotych za sztukę - red). Tych dizajnerskich nie polecam, bo może i są ładniejsze, ale od klientek wiem, że często pokrywki bywają nieszczelne - mówi Katarzyna Piekarska, która prowadzi sklep gospodarstwa domowego przy ul. Gajowej w Białymstoku. - Są za to już dostępne na rynku słoiki, których nakrętki zawierają dodatkową warstwę silikonu i dzięki temu można przygotować przetwory (na przykład paprykę) bez konieczności gotowania słoików, wystarczy zakręcenie słoja i postawienie go na pokrywce (cena zbliżona jak tych tradycyjnych - red.) - dodaje.
W sklepach stacjonarnych i internetowych dostępne są również etykiety, które po zakończeniu wekowania możemy przykleić na słoik. Pamiętajmy jeszcze o zaznaczeniu terminu, w którym przetwory zostały przygotowane. I gotowe.
Ceny warzyw:
Jak zgodnie przyznają i rolnicy, i właściciele stoisk z warzywami ogórki i warzywa w tym roku tańsze już nie będą. Cena kilograma ogórków waha się od 80 groszy do dwóch złotych. Im mniejsze, drobniejsze tym droższe. Paprykę najlepiej kupować w paczkach zbiorczych. Na Giełdzie Rolno-Towarowej pięciokilogramowy wór kosztował dziś 10-12 zł. W warzywniakach taki sam jest droższy kosztuje 18-25 zł.
