Które białostockie restuaracje znalazły się w przewodniku Michelin Polska 2026?

Przewodnik Michelin, obecny na świecie od 1900 roku, uznawany jest za najbardziej wpływową publikację w branży gastronomicznej. Przyznawane w tym kulinarnym przewodniku gwiazdki, oznaczenie Bib Gourmand czy rekomendacje Michelin to najbardziej prestiżowe wyróżnienia, jakie może otrzymać restauracja na świecie. To jak filmowy Oskar.

Do tej pory przewodnik oceniał restauracje głównie w wybranych miastach i regionach Polski, takich jak Warszawa, Poznań, Kraków, Wrocław czy województwo pomorskie. W 2026 r. selekcja po raz pierwszy objęła cały kraj, włączając zarówno największe miasta, jak i mniejsze ośrodki. W ten sposób w tegorocznej edycji przewodnika Michelin znalazło się 196 restauracji.

– Turystyka kulinarna jest dziś jedną z najważniejszych motywacji przyjazdów do Polski. Blisko 70% badanych obcokrajowców deklaruje, że przyjeżdża do naszego kraju, aby doświadczać smaku, poznawać restauracje i to, co polska kuchnia ma najlepszego do zaoferowania. Obecność Polski jako całego kraju w Przewodniku Michelin to jak dodanie kolejnej gwiazdy do naszego wizerunku – mówiła 27 maja, podczas gali wręczania wyróżnień Michelin, prezes Polskiej Organizacji Turystycznej Magdalena Krucz.  

Białystok, który po raz pierwszy znalazł się w przewodniku Michelin wypadł rewelacyjnie. Na tle takich polskich miast, jak Bydgoszcz, Kielce, Lublin, Łódź, Olsztyn, Toruń, Rzeszów czy Szczecin, okazaliśmy się najlepsi. Mamy aż 5 wyróżnionych restauracji – 3 z rekomendacją: Restauracja Regiment, Skórka Bistro Wino, Sztuka Mięsa; i 2 wyróżnione Bib Gourmand (bardzo dobra kuchnia za rozsądną cenę): Kwestia Czasu oraz Sztuka Chleba i Wina – Wino Bistro.

– To niesamowity sukces białostockich restauratorów i osób pracujących w ich restauracjach. Gratuluję wszystkim wyróżnionym – powiedział Rafał Rudnicki, zastępca prezydenta miasta Białegostoku odpowiedzialny m.in. za turystykę. – Dzięki temu pokazujemy, że Białystok jest coraz ważniejszym punktem na turystycznej mapie Polski. Bo gastronomia w bardzo dużym stopniu przyczynia się do wzrostu ruchu turystycznego, na czym nam, jako władzom miasta, bardzo zależy.

Oto białostockie restauracje wyróżnione przez Michelin:

1. Restauracja Kwestia Czasu pierwsze talerze wydała w październiku 2017 r. Od początku jej twórcom: Annie Drelichowskiej i Łukaszowi Szczepańskiemu przyświecała idea, by interpretować tradycyjne przepisy kuchni polskiej, zanurzać się w jej historii i jak najwięcej czerpać z tego, co powstaje blisko. W 2025 r. do nazwy Kwestii Czasu dodano: „N A G O”,  by jeszcze bardziej podkreślić wartości, które przyświecają temu miejscu: naturalność, autorskie podejście, gościnność, odwaga. Serwowana kuchnia jest terroistyczna. Terroir to termin z języka wina, oznaczający splot czynników klimatycznych, glebowych i wszystkich innych uwarunkowań, charakterystycznych dla danego miejsca na ziemi. Dzięki temu powstające wino ma swoje specyficzne cechy, jest osobliwe i indywidualne, nie do powtórzenia gdzie indziej. I taka jest też kuchnia w tej restauracji. Dania przygotowywane są ze składników, które urosły, zostały wyhodowane, zebrane lub stworzone blisko. Jej autorzy sięgają po sezonowe owoce i warzywa (część z nich mają z własnego ogrodu), zioła, grzyby, dziczyznę, ryby prosto z jeziora, a także polskie produkty doceniane za ponadprzeciętną jakość (jak kawior Antonius). Nie używają gotowych mieszanek przypraw, półproduktów, wspomagaczy. Ich ulubioną przyprawą jest czas. Jak mówią twórcy Kwestii Czasu, ich kuchnia to też osobista podróż. To dzieło konkretnych osób, na których pamięć o smakach znanych z dzieciństwa i rodzinne historie, rzucają nowe światło.

2. Restauracja Regiment znajduje się w zacisznej, zabytkowej przestrzeni historycznego budynku przy Hotelu Traugutta3. W harmonijnym wnętrzu o ponadczasowym charakterze, pełnym detali opowiadających historię tego miejsca, restauracja oferuje menu oparte na współczesnej interpretacji smaków Podlasia, regionalnych produktach oraz sezonowości. Wizyta w Regimencie jest kulinarną podróżą przez tradycyjne dania mięsne – dziczyznę, ptactwo, czy wołowinę (w tym docenione przez inspektorów Gault&Millau długo gotowane policzki wołowe), ryby, podlaskie sery i warzywa pozyskiwane od lokalnych dostawców. W menu restauracji goście znajdą także najwyższej jakości kawior polskiej marki Antonius, tradycyjne napoje, takie jak kwas chlebowy czy buza, napary ziołowe i lokalne nalewki. Wizytę zwieńczyć może flagowy, podawany w złotej szkatułce czekoladowo-owocowy „Deser Regiment”. Restauracja świadczy także usługi cateringu premium, oferuje również stacjonarną sprzedaż lokalnych wyrobów spożywczych i kosmetycznych, np. nalewek i likierów z Cieleśnicy, kosmetyków od 4Szpaków czy konfitur i miodów z Matecznika.

3. Skórka Bistro Wino to nowoczesne bistro w centrum Białegostoku, które łączy kuchnię opartą na lokalnych tradycjach z autorskim, sezonowym podejściem do gotowania. Restauracja stawia na wysokiej jakości składniki, kreatywne interpretacje klasycznych smaków oraz starannie dobraną kartę win. Lokal wyróżnia sezonowe menu, zmieniające się wraz z dostępnością produktów i porami roku. Właściciele kładą duży nacisk na food pairing i wine pairing – dania są komponowane tak, aby harmonijnie współgrały z winami. Kameralna, elegancka atmosfera bez nadmiernego formalizmu – „fine dining w lekkim wydaniu”. Krótko mówiąc: Skórka Bistro Wino to miejsce dla osób, które szukają nie tylko dobrego posiłku, ale pełnego kulinarnego doświadczenia – połączenia autorskiej kuchni, ciekawych win i przyjaznej atmosfery.

4. Restauracja Sztuka Mięsa działa w centrum Białegostoku od 2012 r. Za koncept odpowiadają Szef Kuchni Maciej Tomaszewski i Agnieszka Eliaszuk (Menadżer/Sommelier), którzy przez lata konsekwentnie budowali miejsce oparte na jakości produktu, rzemiośle i gościnności. Restauracja od początku specjalizuje się w wysokiej jakości mięsie, własnym sezonowaniu wołowiny oraz kuchni opartej na świadomym doborze surowca. Filozofia miejsca zakłada pełną kontrolę nad produktem – od współpracy z dostawcami i hodowcami po finalny talerz trafiający do Gościa. To właśnie z potrzeby jeszcze większej kontroli jakości w 2015 r. powstał mały zakład rzeźnicki połączony z delikatesami Sztuka Mięsa Rzeźnik, z dojrzewalnią wołowiny.

Sztuka Mięsa przez lata stała się jednym z najbardziej rozpoznawalnych konceptów gastronomicznych w regionie, przyciągając gości z całej Polski. Restauracja łączy wysoką jakość kuchni z podejściem opartym na autentycznej gościnności, bez formalnego dystansu charakterystycznego dla klasycznego fine diningu.

5. Sztuka Chleba i Wina – Wino Bistro – to wieczorny koncept gastronomiczny działający w ramach stworzonej w 2019 r. piekarni rzemieślniczej, sklepu z winem i bistro śniadaniowego Sztuka Chleba i Wina. Za projekt odpowiadają Maciej Tomaszewski, Agnieszka Eliaszuk i Ewelina Żywalewska. Miejsce powstało jako naturalne rozwinięcie filozofii obecnej wcześniej w Restauracji Sztuce Mięsa i Rzeźniku – opartej na jakości produktu, rzemiośle, świadomym podejściu do jedzenia i budowaniu relacji z gośćmi. Wino Bistro łączy autorską kuchnię opartą na sezonowych składnikach, menu talerzykowym i rozbudowaną kartą win obejmującą zarówno klasyczne regiony winiarskie, jak i producentów rzemieślniczych z całego świata.

Koncept szybko stał się jednym z najciekawszych miejsc na gastronomicznej mapie regionu, łącząc nowoczesną kuchnię, kulturę wina i swobodną atmosferę. Ważnym elementem projektu jest również własna piekarnia rzemieślnicza, w której codziennie wypiekane jest pieczywo na naturalnym zakwasie i długiej fermentacji.

Karta win Wino Bistro została wyróżniona w 2025 r. przez międzynarodowy przewodnik Star Wine List, skupiający najlepsze programy winne na świecie.