FOTO. Jak powstaje słynna chicken sandwich? Byliśmy w kuchni Popeyes przed otwarciem

Pierwsza restauracja sieci Popeyes w regionie otwiera się w czwartek (12 czerwca) o godz. 10.00 w Alfa Centrum przy ul. Świętojańskiej 15 w Białymstoku. Na mieszkańców czekają specjalne atrakcje towarzyszące otwarciu – roczne vouchery na darmowe chicken sandwich oraz kanapki rozdawane zupełnie za darmo. Będzie to pierwsza restauracja Popeyes w województwie podlaskim i 17. w Polsce.

– Przyszedł czas na Białystok. To jest dla nas nowy region. Za każdym razem jesteśmy ciekawi, jak zostaniemy przyjęci. Lubimy gotować dla gości i karmić naszymi kultowymi daniami z kurczaka, a na ich reakcje zawsze czekamy z wielką ekscytacją. Bardzo cieszymy się na to otwarcie. Wejście
do nowego regionu traktujemy jak wejście do nowego kraju – mówi Kamila Węcka, marketing manager Popeyes w Polsce.

Mieliśmy okazję zajrzeć do restauracji tuż przed otwarciem, zobaczyć jak wygląda "od kuchni", sprawdzić, jak powstają słynne kanapki z kurczakiem, a nawet sami przygotować taką kanapkę i jej spróbować.    

Cook slow, served fast

Jak zapanierować fileta do słynnej kanapki Popeyes? Tę sztukę doskonale opanował Jakub Bugajski, szef kuchni Popeyes.

– U nas mięso jest zawsze świeże, nie ma możliwości, by kurczak był mrożony. Kurczak jest centralnie marynowany przez 12 godzin – podkreśla Jakub Bugajski. 

Przygotowywane są piersi z kurczaka (do kanapek), tendery, czyli polędwiczki (do wrapów), nuggetsy, czyli pierś krojona w kostkę oraz kurczak z kością – skrzydełka oraz tzw. dziewiątki, czyli różne części kurczaka.

– Cook slow, served fast – to zasada, którą się kierujemy – podkreśla szef kuchni Popeyes. – Dużo czasu przywiązujemy do procesu produkcji mięsa, a później na serwisie sprawiamy, że zamówienia są wydawane szybko. 

Jakub Bugajski panieruje kurczaka w mące pszennej (obtacza go dokładnie 20 razy) i maślance z przyprawami, dzięki czemu kurczak jest soczysty w środku, a chrupiący na zewnątrz. Jak zapewnia, ta panierka jest jedyna w swoim rodzaju.

Cztery zasady przygotowywania kurczaka w Popeyes? Po pierwsze – kurczak musi być zimny, po drugie – maślanka również jest zimna, po trzecie – mąka jest świeża – po każdym panierowaniu jest przesiewana i dosypywana nowa i po czwarte – tłuszcz jest gorący (to w 70 proc. łój wołowy, a w 30 proc. olej słonecznikowy). 

"Szczęśliwa kanapka to wysoka kanapka"

Jakie przyprawy są używane do marynaty?

Kamila Węcka odpowiada: – Skład mieszanki to tajemnica. Mięso jest panierowane w mieszance cajun. To przyprawa, która ma w składzie m.in. paprykę, pietruszkę, czosnek. Również frytki są marynowane w takiej przyprawie. 

Pora złożyć chicken sandwich. Kurczak trafia do maślanej brioszki z majonezem i piklami. Gotowe! 

– Nie uciskamy mocno kanapki – instruuje szef kuchni. – Szczęśliwa kanapka to wysoka kanapka – uśmiecha się. 

Dodaje, że usmażonego kurczaka przechowują tylko przez 45 minut. Klienci mają do wyboru dania w wersji łagodnej i pikantnej, różnego rodzaju sosy, m.in. Mardi Gras, Nola, Bold BBQ, Bayou Buffalo i surówkę colesław. A na deser nowość – New Orleans Beignets. To puszyste ciasto wypełnione czekoladą i posypane cukrem pudrem. W menu pojawiła się też kanapka Red Hot Honey z dodatkiem miodu i marynowanej czerwonej cebulki. Warto spróbować także letnich shake'ów o smaku jagodowo-orzechowym i truskawkowo-cytrynowym. 

Atrakcje na otwarcie

– Zgodnie z tradycją otwarć Popeyes w Polsce, na pierwszych gości czekają niespodzianki! Trzy pierwsze osoby, które ustawią się w kolejce w specjalnie oznaczonej kolejce przed galerią otrzymają roczne vouchery na darmowe Chicken Sandwich. Strefa „kolejkowa" zostanie otwarta już w środę późnym wieczorem. Dodatkowo, pierwszych 100 osób przed samą restauracją otrzyma kultową kanapkę zupełnie za darmo. To jednak nie wszystko! Atmosferę podgrzeje występ energetycznego zespołu Brass Band, który zagra na żywo nie tylko w restauracji, ale również na ulicach Białegostoku. Zespołowi towarzyszyć będą występy tancerzy (także w plenerze) – informuje Anna Dylińska z PRart Media.

Oto godziny i miejsca, w których można będzie spotkać muzyczno-taneczną ekipę. Start (12.45) centrum handlowe Alfa (Świętojańska → ul. Adama Mickiewicza → park w okolicach Wydziału Prawa), Przystanek 1 – Park przy Wydziale Prawa (Adama Mickiewicza → ul. Lipowa → Pałac Branickich), Przystanek 2 – Pałac Branickich (ul. Rynek Kościuszki → ul. Sienkiewicza), Przystanek 3 – Ratusz (ul. Sienkiewicza → Świętojańska) meta – Alfa Centrum (15:00).

Otwierana w białostockim Alfa Centrum restauracja jest pierwszą w regionie, ale – jak zapewniają przedstawiciele sieci – z pewnością nie ostatnią. Być może nowy lokal pojawi się w Podlaskiem już w 2026 roku.  

Prosto z Nowego Orleanu do Białegostoku

Popeyes, obecny na rynku od 1972 roku, zasłynął na całym świecie dzięki wyjątkowej recepturze marynowania kurczaka przez 12 godzin w mieszance inspirowanej Luizjaną oraz chrupiącej panierce. Miłośniczką Popeyes jest Beyonce. Wieść niesie, że zamówiła słynnego kurczaka na swoim ślubie.

Polska sieć rozwija się w dynamicznym tempie, dostosowując swoje koncepty do różnych potrzeb klientów – od klasycznych lokali, przez restauracje w centrach handlowych, po nowoczesne Drive Thru. Marka od startu w naszym kraju, w 2023 roku, zdążyła już zdobyć rzesze fanów, a każde otwarcie przyciąga długie kolejki.