Simona Kossak urodziła się w roku 1943, w Krakowie, w znanej artystycznej rodzinie. Studiowała na Wydziale Biologii i Nauk o Ziemi na Uniwersytecie Jagiellońskim. W roku 2000 otrzymała tytuł profesora nauk leśnych. Pracowała w Zakładzie Badania Ssaków Polskiej Akademii Nauk w Białowieży, a także w Instytucie Badawczym Leśnictwa w Zakładzie Lasów Naturalnych, gdzie od stycznia 2003 pełniła stanowisko kierownika. Przez 30 lat mieszkała w starej leśniczówce "Dziedzinka" w Puszczy Białowieskiej.
Za zasługi w nauce i popularyzacji ochrony przyrody w roku 2000 została uhonorowana Złotym Krzyżem Zasługi.
Od 2001 roku do śmierci była autorką codziennych audycji "Dlaczego w trawie piszczy" w Radiu Białystok. Z okazji 10. rocznicy śmierci prof. Simony Kossak Polskie Radio Białystok po raz kolejny wznawia ten cykl audycji - od poniedziałku do piątku o 5:45 i 13:15.
A dziś (15.03) także w Radiu Białystok o godz. 17:15 oraz 22:15 wyemitowany zostanie reportaż Anety Gałaburdy "Gawęda o Simonie Kossak"