19-latek jest wychowankiem Jagiellonii Białystok, w której przechodził przez kolejne szczeble juniorskie, aż w lutym 2021 roku zadebiutował w żółto-czerwonych barwach na poziomie Ekstraklasy. Zagrał wówczas sześć minut w przegranym 0:2 wyjazdowym meczu z Wisłą Kraków.
Matysik ogółem wystąpił w 40 oficjalnych spotkaniach pierwszej drużyny "Dumy Podlasia", w których zanotował jedną bramkę i dwie asysty. Gola dla Jagi strzelił w zremisowanym 1:1 wyjazdowym starciu ze Stalą Mielec (24. kolejka sezonu 21/22).
Miłosz to również młodzieżowy reprezentant Polski, który będąc zawodnikiem białostoczan występował w kadrach U-18, U-19 oraz ostatnio U-21.