Najpopularniejsze rodzaje sushi - smaki Japonii, które warto poznać

Sushi to nie tylko jedzenie - to mapa smaków, tradycji i kultur. Każda rolka i każdy kawałek nigiri opowiada historię, która zaczyna się w zaułkach dawnego Edo, prowadzi przez ulice Osaki, zatrzymuje się w świątynnym spokoju Kioto, a kończy… w słonecznej Kalifornii. Chcesz wyruszyć w tę podróż? Poznaj najpopularniejsze rodzaje sushi, ich pochodzenie i wyjątkowy charakter. A może właśnie tu odkryjesz swoją nową ulubioną rolkę? 

Pierwszy przystanek - Edo 

Tokio - będące stolicą Japonii - jeszcze w XIX wieku nosiło nazwę Edo. To tętniące życiem miasto portowe było zatłoczone i rozrastało się w szalonym tempie. Właśnie tutaj narodziła się kultura jedzenia na szybko, dzięki której powstało nigiri - plasterek ryby na uformowanym w dłoni ryżu. 

Minimalizm nigiri można porównać do kulinarnej medytacji. To banalne, a jednak doskonale zbalansowane sushi, które wprowadza do codzienności równowagę i pokorę. Nigiri nie potrzebuje sosów i ozdób, żeby się wybronić - do pełnej satysfakcji z jedzenia wystarczy świeża ryba i ryż doprawiony mieszanką octu ryżowego, soli oraz cukru. W przeszłości używano ryb marynowanych lub lekko opalanych, co wydłużało świeżość nigiri podczas upałów. Dziś jednak sushi masterzy sięgają po najświeższe filety z łososia, tuńczyka, a nawet krewetki. 

Kansai, czyli ojczyzna futomaki 

Jadąc dalej na południe, docieramy do Osaki - serca regionu Kansai. Ludzie stąd pochodzący są znani z tego, że głośniej rozmawiają, częściej się śmieją i jedzą bardziej… kolorowo. Osaka od zawsze była regionem kupców, którzy byli nie tylko przedsiębiorczy, ale także nieco bardziej wymagający. W posiłkach poszukiwali bogactwa smaków i nasycenia treścią. Nic dziwnego, że to właśnie stąd wywodzą się futomaki - grube rolki sushi, które skrywają w sobie mnóstwo składników. 

Marynowana rzodkiew, japońska tykwa kanpyō, awokado, ogórek, serek, łosoś, omlet tamago - futomaki to harmonijna, a jednocześnie pełna kontrastów przekąska. Rolki te są w Japonii popularnym daniem serwowanym między innymi podczas świąt i rodzinnych spotkań. 

Kioto - stolica świętości, w której hosomaki zyskały sławę 

Podróżując do Kioto (dawnej cesarskiej stolicy Japonii) znajdujemy się w miejscu, gdzie tradycja jest świętością. To przeciwieństwo Osaki - tutaj kuchnia jest wyważona i cicha, a każda potrawa to małe dzieło sztuki. W tym regionie popularnością cieszą się hosomaki, będące uosobieniem wszystkiego, co mieszkańcy Kioto cenią najbardziej. 

Hosomaki to rolki, w których obok ryżu znajduje się tylko jeden dodatek. Kappa maki z ogórkiem, tekka maki z tuńczykiem, oshinko maki z marynowaną rzodkwią - każdy wariant to podróż do wnętrza jednego smaku. Hosomaki są skromne, tradycyjne i piękne w swojej prostocie, co doskonale pasuje do klimatu świątynnego Kioto. 

Kalifornijskie sushi ,,na odwrót” 

Przenieśmy się teraz do słonecznej Kalifornii. W latach 60. w Los Angeles sushi zdobywa serca Amerykanów, ale… nori budzi niechęć. Algi są tutaj uznawane za "zbyt egzotyczne", co zmusza japońskich kucharzy do udoskonalenia przepisu. Robią rolkę na odwrót - chowają nori do środka, a ryż wywracają na wierzch. Sushi jednak wciąż wygląda ,,surowo”, więc decydują się na wierzch dodać sos i udekorować całość sezamem. Właśnie tak powstaje słynne dziś na całym świecie California Roll - pierwsze uramaki. 

Oryginalną rolkę podawano na początku z paluszkami krabowymi, serkiem philadelphia, awokado i ogórkiem, jednak z czasem dodano różne warianty: z rybą w tempurze, łososiem, a nawet mango! Choć California Roll powstało poza Japonią, na dobre weszło do kanonu kuchni wschodniej. 

Gdzie w Białymstoku można zjeść dobre sushi? 

Choć kuchnia japońska znacznie różni się od naszej rodzimej, wielu Polaków pokochało jej unikalny charakter. Jedzenie pałeczkami, minimalistyczny wystrój lokalu, subtelne smaki i dbałość o detale - wszystko to zachęca, by choć na chwilę zanurzyć się we wschodniej kulturze i odkryć potrawy, które są jej częścią. 

Japońskie restauracje zyskują na popularności, mimo że stoją w opozycji do klasycznych sieciówek i fast foodów. Sushi nie służy temu, by zaspokoić głód w biegu. To danie, które celebruje się powoli - kęs po kęsie. Liczy się nie tylko smak, ale też forma podania, jakość składników i precyzja przygotowania. To właśnie dlatego warto zwrócić uwagę, jak i gdzie zostało przyrządzone. 

Jeśli chcesz poczuć autentyczny klimat japońskiej kuchni, najlepiej wybrać miejsce, które z szacunkiem podchodzi do tej tradycji. Takim miejscem jest m.in. KOKU Sushi przy ul. Kraszewskiego w Białymstoku. To idealna przestrzeń, by rozpocząć swoją kulinarną podróż - albo kontynuować ją z jeszcze większym apetytem.